极速飞艇玩法技巧:啖啖鮮美的鯽魚揸霸王餐你想不想試?還有手臂一樣粗壯的蛇宴,吃一次愛一次……

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樓主 2018-06-20 02:01:56
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有時候,小編真的覺得如果是為了好吃的東西什么路都不算遠,今天小編要帶大家去的這家位于順德北滘的私房菜,就是讓小編覺得不虛此行的一家店。



老板超哥在陳村乃至順德一帶都少有名氣,在北滘這邊開了這家餐廳已逾十年。而且還為大家帶來罕見的鯽魚揸。

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招牌手工菜




大家比較熟悉的是順德的鯪魚揸,用鯽魚來做魚揸的人少之又少,這是因為鯽魚起的肉比鯪魚要少很多,同是一斤的魚的話會少三到四兩的肉,所以耗工費時。



但是超哥說,因為鯽魚肉比鯪魚肉要鮮甜,所以也就堅持著用鯽魚做魚揸了。



鯽魚揸的制作步驟十分繁瑣,起肉之后切成超薄薄片,薄到能把當中的細微的刺都切斷。



再剁一剁。



將魚肉用手攪拌至有點起膠的狀態,然后就要用力拍打。



最后加入頭菜、臘肉、冬菇等配料攪拌均勻。



除了吃魚,店內還有另一鎮店之寶——蛇,超哥的所烹飪的獨門味道會讓你一試難忘。





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鯽魚揸



首先一定要提一下它的口感,因為是手工“揸”成的,所以它的狀態沒有像一般的魚滑那么緊實,純靠魚肉的粘性結合起來,口感更松軟一些,爽滑、彈牙得更加自然。



而且魚揸當中真的是一點細碎的魚刺都吃不到,點睛之筆就是那爽脆的頭菜,和比較香口的冬菇和臘肉,起到很好的提鮮、增加味道和口感層次的作用,使得整體的感覺更加具有風味。



鯽魚片



平時打火鍋吃魚片都是很單薄的一片片,這里吃到的魚片是切成四五片為一塊的,肉感被營造得非常飽滿。



在火鍋的浸煮下魚片像花兒一樣綻開,幾片魚片的鮮甜味在口腔里迸發,基本上吃不到腥味,連一向不吃魚的小編都忍不住多吃幾口。



椒鹽水律



如果說到吃蛇,很多人都很愛椒鹽這一做法。而超哥的椒鹽蛇,是真正將“椒”和“鹽”兩種味道發揮到極致的,沒有多余的香料的味道,蛇肉的鮮味依然很突出。



蛇段必須控制好油溫,分別經過兩次油炸,使蛇肉達到剛好熟又不會失去彈性的狀態,是為最佳。



令小編完全意想不到的是,3月底的蛇肉竟還能這么的厚,輕輕咬下去就能撕出很大一條蛇肉。而且經過油炸處理的蛇段的肉感真是恰到好處,外面有點焦脆,里面細嫩無比,椒鹽的味道仿佛在口腔里跳舞一樣,太太太好吃了!



火鍋蛇片



怕上火的小伙伴可以選擇用打火鍋的形式吃蛇片,味道也會讓你萬分驚喜。因為這些蛇片并不是薄薄一片,而是連皮帶肉,還能清晰地看到厚厚的蛇肉,吃下去骨頭都不用吐。



第一感覺是:天啊,這也太“彈牙”了吧!可以清晰地感覺到爽脆的帶皮蛇肉在嘴里慢慢被嚼爛的聲音,有種大快朵頤的快感,蘸點姜絲醬油,蛇肉的鮮美就已經被襯托得淋漓盡致。




小伙伴還可以選擇把這些蛇肝、蛇腸一起涮了吃,大補之余,它們的口感也是會讓你很“爽”。



粉絲福利


鯽魚一條 共10份

(可選擇鯽魚揸或者鯽魚片做法)



參與方式:

發送關鍵字“我要吃鯽魚”到味道佛山微信公眾號參與幸運大轉盤。


備注:

使用期限為2017年5月4日前,送完即止。




詳細信息

美味攻略

鯽魚——35元/斤

椒鹽水律——168元/斤

火鍋蛇片——飯鏟頭118元/斤、榕蛇108元/斤

店家:超記肥蛇火鍋

地址:順德區碧江坤洲富涌小區八街16號(鳳都雅居旁)

電話:0757-26398168


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